目前，追求热菜清淡之味也为一种时尚，因为，清淡之味，纯厚爽口，十分诱人，对肠胃刺激小，可以体现养身之道，展示菜肴的原汁原味，在高中档宴会上有一席之地。独特的芡汤味与干煎汁味，是新潮热菜的典型复合型代表，运用广泛。现介绍如下：

    一、芡汤汁：主要是以上汤、鸡精等为调料制成的调味品，具有咸鲜醇和、洁白清纯的特点。其调料主要有上汤、精盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油等多种，主要用于水产类、海鲜类、禽类菜肴的调味，以炒、熘等方法为主。其代表菜肴有翡翠牛蛙、白汁烙鲜卷、芦笋带子、芡汤鸡丁等。

    配方：

    上汤1 000 g，精盐50 g，鸡精10 g，味精20 g，白糖5 g，胡椒粉、芝麻油各少许。

    制法：取一净锅，将上汤及各种调料一起加入，加热搅拌均匀即可。

    菜例一：芡汤鸡丁

    原料：鸡脯肉150 g，芡汤汁50 g ......