一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么重要的地位，也说明面点是宴席不可分割的一部分。

    宴席面点是经过精选而与宴席菜肴有机组合起来的一个重要内容。在组配过程中，要注意各类面点的组合协调性，每一道面点要从整体着眼，从相互的数量、质量、口味、形态、色泽等方面精心组合，使其衬托出宴席的最佳效果。

    一般而言，面点在宴席中具有丰富品种、变换协调口味、平衡营养、增添情趣、突出主题、烘托气氛的作用，使宾客在进餐的过程中有美食、美味、美情、美景、美喻的多种享受。

    从整个宴席来看，宴席面点在配制中一般应注意以下几点：

    一、根据宴席的规格进行组配

    宴席的规格和档次是由价格决定的，而价格又决定宴席中菜点的数量和质量。即宴席面点要按照宴席档次高低和菜肴的数量多少来配备。宴席规格档次高，就要配一些相对档位较高的面点；规格档位一般的，只需配备较为一般的面点类制品。例如：高档的海参席可以配如意兔、蝴蝶饺、粉果、凤尾酥等；而较低规格档次的可配花卷、中包、盒子酥等制品。同时，不同档次宴席的面点配制数量也不同，如下表所示：

    二、根据宴席主题组配

    宴席是为了社交目的而举办的一种宴饮活动 ......