汉文化“六书”工作者们的杰出贡献中，就有着以具象而又朦胧手段造出之左为口之形、右则未之音的形声字——“味”字。其左之为“口”者，表明着用它合齿且咀嚼，品尝又玩味的完整“食”过程；那么其右侧之“未”呢?一是于咀嚼过程中究竟需要“品”到怎样的程度?二是当“回味”之际,又究竟要“玩”到何等境界?其结果，却常又是无论您怎么讲,也总难述说得十分清楚的。即使已如此尴尬，从烹的人仍世代无已地探索并博取着，那实在是“味”的诱惑依旧；而“尝味”者的欲望与世俱来又何尝稍减?故，随着“辨味”要求愈加强烈，“和味”的工艺身价也就与日俱增。回眸民族饮食文化非凡经历，从烹人何尝停止为“求味”四处奔波的脚步?也只有如此，才有可能自然而客观地反映着“风味”的精彩，造就成“调味”的“大业”辉煌。

    人世间人们常闻的“和味以调口”(《国语郑语》)的萌动，为“风味”在市场中的快速形成创造了有利的社会条件。但通常情况下“人食，多以五味集之，未有知正味者。”面对这一严峻形势，赵宋时的倪思透过现象发现了本质：“若淡吃，食则本自甘美物，不假外味也”(《经锄堂杂志》)。倪思的直觉感受与深层思辨，对“味”的发展与研究具有不同寻常的价值。当仔细研究了倪思“正味”论的提出 ......