我国的烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，也是祖国文化遗产的重要组成部分。

    历代烹饪精美绝伦之技艺是举世公认的，高超的厨师堪称是人类文明的耕耘者和艺术家是当之无愧的。在烹调史中产生过许多著名厨师，尤其女厨艺师灿若群星，占有一定的比重。她们精心烹制的色、香、味、型的肴馔，在我国烹饪史上传为佳话，丰富了饮食文化内容。

    浊氏

    西汉时，有一位专卖胃脯的浊氏，靠这种手艺发了大财，出门的时候，坐骑相连，贵比王侯。浊氏胃脯是用羊胃做的，常在农历十月制作，先烧沸汤，把羊胃焯洗干净，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等调料拌匀，放于太阳光下暴晒，使其干燥，这种胃脯可以久贮不败，适于远行食用，其味很美，所以销路很广，浊氏成为我国香肚的创始者。

    余媚娘

    《丽情集》载：唐，陆希声的妻子余媚娘是一位烹调能手，她制作的五色鱼丝，其味珍，其形美 ......