香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿树，可与松柏媲美，最早见于《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”大椿长寿，后以为父亲的代称。古代称父亲为“椿庭”、母亲为“萱堂”。因而古诗中常以“椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”

    早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

    香椿营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。据科学分析测定 ......