我在创新菜肴的过程中注重学习外地菜的技艺精华，使川菜在原料的开发利用、菜品的美化等方面取众家之长，在保持自身特色的基础上，追求变化，更好地满足人们的要求。现将我在事厨实践中创新的几款菜介绍给大家，以求与同行共进。

    拔丝鸟鱼蛋

    “拔丝丸子”是川菜中经常使用的一款甜品，但用海鲜来烹制甜品就不常见了。 鸟鱼蛋腥味较大，而酒对抑腥味有绝对的作用，因而此菜甜中常有酒香，在川菜中可算是别具一格。

    原料：鲜鸟鱼蛋150 g，猪肥膘100 g，鸡蛋1个，核桃仁50 g，熟芝麻20 g。

    调料：白糖、生粉、精盐、料酒、葱姜汁各适量，花雕酒1杯。

    制法：1.鸟鱼蛋、猪肥膘切成小粒，加盐、料酒、葱姜汁去腥；核桃仁去皮炸熟，剁成小粒与鸟鱼蛋、猪肥膘、鸡蛋、20 g生粉拌匀，做成球形，裹一层生粉待炸。

    2.将鸟鱼蛋入六成热的油中炸至金黄色 ......