五、“京都排骨”的秘诀

    “京都排骨”乃色、味、香俱佳的香港菜式，其形色美观，味道芬芳，而且感观好。其秘诀：

    1. 炸两次：第一次将排骨炸至微黄色盛起，使肉汁得以保留；第二次，待油烧大热，重炸一次，将排骨外皮炸脆。

    2.调汁中：以番茄汁、大红浙醋、白砂糖为主，再配入喼汁、OK汁、橙红色素、盐等制成。

    3.烹制时：先爆香料头，淋入绍酒，加入调味料，将排骨加回锅翻炒至深褐色，即可上碟。

    举例：

    京都排骨

    用料：猪排500 g，罐头菠萝3片，青、红西椒各1个，蒜肉(切片)3粒，蒜泥1/2汤匙，鸡蛋1个，生粉适量，稀水生粉少许。

    调汁：番茄汁2汤匙，喼汁1.5汤匙，OK汁1汤匙，大红浙醋3汤匙，白糖3汤匙，水2汤匙，橙红色素少许。

    腌料：食粉1茶匙 ......