溜尖

    清水和面再水扎

    静置面团待饧佳

    盘中放面拍光亮

    手拐盘歪底倾斜

    铁筷紧贴盘沿滗

    瓷盘转动面流霞

    待等面熟盛玉盏

    长寿翁媪笑哈哈(注)

    注：溜尖面软易消化，常以一碗一根为准，用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”

    溜尖，亦称流尖，有长短之分，属软面类。和面，用水约350 g左右，先用300 g水和成面团，再把其余50 g水分3~4次分别扎入面中，用净布盖住饧1小时左右。然后把面放入凹形盘内，表面用清水拍光，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。这时右手用一根铁(成竹)筷子蘸水滗住盘洞，使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速，要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下，中间不得间断，故名“长溜尖”。还有一种流至26~33 mm左右，即用筷子割断，再从头溜起，此为“短溜尖”。两者吃法相同。

    由于此面面软易消化，尤受老人们的喜爱，山西民间祝寿欢宴，常以长溜尖奉献老人。

    一根面

    谁持白练当空舞

    制面高师大比武

    前手拉伸抛闪快

    后指拽定控细股

    冰铸盘条案上落(注一)

    雪染流星釜内煮(注二)

    人人食得一根面

    长命百岁共幸福

    注一：表演时 ......