饮食与政治之“味”

    我们说饮食文化渗入传统的政治文化之中，主要是指主导传统政治生活的调和观念。中国儒家政治传统不强调斗争，尽管有时斗争不能避免，但亦以调和、直达到止息为贵。

    《古文尚书·说命》下篇有“若作和羹，惟尔盐海”的名句。意为要调好羹，关键在于掌握好咸酸，以此喻治国。古代中国人最早认识和用于烹饪的是盐(咸)、梅(酸)二味，最早需要调味的菜肴则是羹，因此，尽管《说命》是伪作，出现较迟，但这两句话所反映的烹饪意识并不晚。《诗经·商颂·烈祖》中就有“亦有和羹，既戒既平”的句子，所谓“平”就是咸酸适度。因此调和盐梅二味，把它运用于政治生活的主张最迟在西周时已产生。很明显，这种观念的产生与厨人在国家体制中所占的重要地位有关，也说明了饮食、政治确有一致之处。

    “咸”、“酸”这两个随时可以感觉到的味觉观念与中国传统的思维方式是有联系的。商周以来，一些哲人习惯于从事物两端(或称二元)出发，通过组织、调节从而得出一个合“度”的适中点，这就是社会、国家和个人的行为规范。如孔孟强调的“仁”、“义”、“礼”、“乐”，老子强调的“道”、“德”，韩非的“德”、“刑”二柄，周公的“文武之道，一张一驰”，以及充斥于《周易》中的二元思维方式。这种思维应该说是源于饮食烹饪的，因为饮食烹饪是人类最早的实践活动之一，在烹饪中所获得的感性认识也一定会较早地上升为理性认识，所以先民把烹饪经验用以认识社会和自然界便是毫不奇怪的了 ......