中国的饮食文化历史悠久，源远流长，从远古的旧石器时代、新石器时代、金属器时代到现代已有几千年的发展历史。随着社会不断的进步，从而推动了饮食文化的发展；同时饮食文化的发展，也促进了菜肴的创新。从远古的“全羊席”、“全牛席”、“洛阳水席”、“满汉全席”到现代的“红楼宴”、“三国宴”、“开国大典宴”、“开国元帅宴”制作的创新菜肴真可谓是日新月异、琳琅满目，这正是人们辛勤劳动所创造出的财富，同时也体现出了历代烹调师们技术和艺术完美的结合。

    创新即创造新的，抛弃旧的，同样制作创新菜肴就是在制作菜肴的基础上创造新的，抛弃旧的，不断地创造，不断地更新，使制作出的菜肴达到完美和谐的效果，来迎合饮食文化发展的需要和满足消费者的需求。

    笔者认为，制作创新菜肴的范围很广泛，从汤羹、冷盘、热菜、面点制作、食品雕刻、藤编、面塑处处都能体现到。但制作创新菜肴不能离谱，如果制作出的菜肴既不是美味可口，又不能体现出菜肴新奇特的效果 ......