鸡年已逝，狗年如期而至，狗肴又无一例外地成为人们餐桌上谈论的焦点。

    以狗制肴在我国已有很长的历史，在距今5000～6000年的西安半坡遗址中，即发现有狗骨。又据甲骨文记载，商代祭祀神灵时一次便用狗100头，可见当时养狗已具有相当规模。狗在周秦两汉时期是“六畜”之一，豢养极普遍，排名在马、牛、羊、鸡之后，猪之前，位置还是相当重要的。当时人们以狗肉为佳肴，配合粱米食用，狗肉比猪、羊肉更受欢迎。周代宫廷食品“八珍”之一的“肝背”，就是网油烤狗肝。汉代以狗肉或狗下水为原料的菜肴有：“鼋汁狗肉”、“狗醢羹”、“狗苦羹”、“犬肋炙”、“犬肝炙”等。宋代以后，狗肉地位渐低，不要说名列“八珍”了，就连一般宴席也难见其面，甚至已有“狗肉不上席”之说。据《曲消旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上方十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。”到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民间食狗肉仍代代相传。如：江苏、湖南、贵州、两广等地均有以狗肉制作的佳肴。

    狗肉为什么会如此受人喜欢呢?其原因之一是：狗肉具有羊肉的嫩、兔肉的香、鸡肉的鲜，俗话说：“狗肉开锅，十里飘香”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉经烧焖成熟后，会散发出一种特异的香味，且浓郁持久，因此，狗肉又有“香肉”之称。

    原因之二是：狗肉不但醇香味美 ......