松菜，即是用肉、鱼、蛋和蔬菜类等原料，经过精细加工而成的一种别有风味的食品。其松软如绒，香鲜味美，且营养丰富，容易消化，特别适宜于老年人和幼童食用，并能供筵席配菜及制作花色冷碟，为佐酒进膳之佳肴。而此种美味松菜，历受食者喜爱。古代食书《食宪鸿秘》、《醒园录》、《中馈录》中均收有关于“鱼松”和“肉松”的记载，《养小录》和《随园食单》中还收有关于“鸡松”与“虾松”的制食法。

    松菜的制作，在各种荤素原料品类上，虽各有其差异，如果运用恰当，则可以举一反三地烹制出各种莱品。现列举几例不同品种的松菜美食的制法。

    五彩豆腐松

    原料：豆腐松150g[注]，火腿20g，卤猪肉20g，香菇20g，西芹20g，葱花5g，料酒、酱油、白糖、精盐、味精、色拉油和香油各适量。

    制法：1.火腿、卤猪肉分别切成细粒 ......