中国菜历史悠久，博大精深，星光灿烂，世界闻名。在中国菜系中浙江菜以其选料讲究，制作严谨，取料广泛，刀工精细，注重火候，讲究盛器，注重烹饪原料四季变化，烹调方法多样，擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐埚、酿扒……等烹调技术，擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。

    众所周知，在浙江莱系中有一道以我国北宋时期著名诗人苏东坡先生命名的菜肴，名曰“东坡肉”。东坡肉是苏东坡在黄州时制作的，并将制法写在《食猪肉诗》中“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美，每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但当时他烧的这种肉并无名称，以他的名字命名东坡肉是他后来在杭州做太守的时候，当时西湖已被草吞没了大半，他上任后就组织民工除草清淤，疏通湖港筑建堤桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景色。杭州的老百姓都很感激他 ......