笔架鱼肚“水人参”

    笔者前不久随团赴韶山参观毛主席故居，归途中路过湖北省石首市，承蒙市政协热情款待。石首不愧为鱼米之乡，10道菜竟有5道是鱼肴，其中有1道连我这同是鱼米之乡洪湖出生的人也吃不出是什么鱼做的，只觉得鲜香、嫩脆、爽滑，十分可口，少不得停杯问之：“何鱼也?”同桌作陪的石首市政协刘主任答曰：“本市特产——笔架鱼肚。”这更引起了我的兴趣，拱手再问：“愿闻其详。”刘主任呷了一口酒，款款道来——

    在石首市城北有一山，形似笔架，名笔架山，长江从山下流过。以笔架山为中点，上至江陵郝穴，卞至洞庭湖口，其间60 km里，江流曲似九回肠。就在这段江流之中生长着一种名贵的蛔鱼。这种鱼有两点奇特之处：一是只生长在这50多公里的江水中，别处没有；二是它的鱼泡(学名鱼鳔，雅称鱼肚)大而肥厚，像个桃子，中间有一条粗筋(与生俱来的防伪标志)，看上去像产地的笔架山，故菜名笔架鱼肚。

    笔架鱼肚的做法是：先将鱼泡风干，做菜时，用温油慢慢发(炸)，直发到鱼泡通体布满小泡泡为止，接着用碱水洗白，再用清水漂洗干净，然后切成片，佐以生姜、大蒜等调料下鸡汤成菜。

    石首笔架鱼肚是鱼肚中之珍品，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，有养血养精、益肝益肾、强筋壮骨之食疗功效，既有利于青少年生长发育，又有利于老年人延缓衰老，故享有“水人参”之美誉 ......