在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中，各地菜肴相互交流，各放异彩。北方夏季流行“粤菜”，清淡，脆鲜；冬季则流行“川味”的麻辣鱼香，使人们不断地更换、品尝各地菜肴的口味。我想以水煮鱼为例，来探讨交流一下烹调技法。

    一、川味“麻辣水煮鱼”

    主料：草鱼(俗称草鲤子)1250 g左右(鲜活)。

    辅料：黄豆芽250 g，鲜菇200 g，适蔬100 g，水发海带50 g。

    调料：精盐20 g，味素15 g，料酒15 g，鸡粉10 g ......