四、蒸制“米粉肉”的奥秘

    米粉肉又称为粉蒸肉，是从民间发展起来的菜肴。它是将带皮猪五花肉切件，加调汁稍腌，再拌匀五香米粉，上笼蒸熟，然后翻扣在碟中。其色泽红润，味浓不腻，是很好的一道菜。其烹制的奥秘：

    1.选料应用带皮的猪五花肉，这种肉肥瘦相间，成菜后既好看，口感又嫩滑。

    2.肉片切得不宜过厚、过大，可以切得稍微薄一些，这样能加快成熟时间，容易蒸软蒸稔，吃时也方便，而且口感好。

    3.调味时，酱油、糖、酒、味粉与水要适量，黏在肉片上的五香米粉要湿透，否则不论蒸多久，米粉都是干干的，不入味。

    4.蒸时，要用旺火，促使肉蒸的软烂，肉中油分出尽，吃口才会油而不腻。吃时可将碗中蒸肉反扣到大盘上，较为美观。

    例：米粉肉

    用料：带皮五花肉500g，五香米粉200g，生粉2茶匙。

    调汁：生抽2汤匙 ......