现代饭店的餐饮、客房和服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前经营现状来看，有些呈下滑趋势，企业面临重重困难，形成的原因很多。本文仅对饭店餐饮生产和营销方面的问题提出改革的思路。

    由于社会餐饮服务能力普遍得到了很大的完善和提高，竞争力加强，使得星级饭店遭遇到强大的社会餐饮企业的挑战，其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担，在面临市场激烈竞争的情况下，开拓新市场，寻找生产销售新出路，成为饭店餐饮的首要任务。

    作为饭店的经营管理者，除从服务质量、产品策略、价格政策等方面采取措施和改善经营环境，争取新客源的正常思维和促销决策外，还应从另一个角度看问题，这就是让饭店的优质饮食产品走出饭店，面向大众市场。

    传统的饭店餐饮营销观念基本上都是等待顾客上门消费，在此基础上创新产品及提高服务质量，招徕回头客，以求得饭店餐饮良好的经济效益。这种观念和经营方法是基础的，一定要抓好；但同时它又是保守的，也是落后的。现在最需要的是改变经营策略 ......