在提倡三低(低脂肪、低糖、低盐)二高(高蛋白，高纤维)科学膳食的现代饮食理念的今天，促使我们去思考，如何提高我们膳食中蛋白质的质与量的问题。按照七届人大提出的设想，上世纪末，我国基本上实现了人均每天食物中供给蛋白质达到73-77 g(其中动物蛋白占20%左右)。显然以米饭为主粮的膳食结构国家应以提高蛋白质的“质”为突破口。纵观人们所需要的七大营养素，发现通过合理搭配可提高蛋白质的质量，有科学的理论依据——蛋白质互补作用。这种在日常生活中操作简单易行又能起到事半功倍的搭配，应当引起我们的关注以便合理安排。

    一、蛋白质生物价的意义

    从评定食物蛋白质营养价值的方法上可知，评定食物蛋白质营养价值高低的方法有：食物蛋白质的生物价、食物中蛋白质的含量、蛋白质的消化率等 ......