巴西几乎占了南美洲一半，地理环境千姿百态，少数民族为数众多。这样一个大国拥有体现本国特点的五花八门的烹饪技术，实在是件理所当然的事。

    来访的美食家们无不对品尝这现成的花色繁多、品种齐全的菜肴感到津津有味。巴西丰富的菜肴大部分直接取材于当地农田及近海的产物，椰子、波萝、芒果、木瓜、香蕉、各种各样热带瓜果蔬菜和胡桃、鱼虾、螃蟹以及其他贝壳类等等。

    巴西人将食用玉米、大豆、木薯，从江河湖海捕鱼捞虾，归功于这儿的首批居民——印第安人。

    早期的葡萄牙人不但带去了品尝烤肉、鳕鱼和用各种馅心做成的圆卷饼的口福，还把葡萄牙的烹饪技术也带进了巴西。

    然而，大家都承认，非洲人给巴西烹饪技术带来的影响最大。被带到巴伊亚甘蔗种植园做苦役的非洲黑奴用各种非洲佐料使巴伊亚烹饪技术增色不少。其中有丹达油(从非洲棕榈树上提取的味道很重的金黄色浓油)、马拉加它辣椒、生姜及其他佐料。

    非洲人对巴西烹饪技术造成的影响 ......