节日食虾肴
虾，品种繁多，主要分河虾和海虾两大类。虾肉含有丰富的蛋白质、糖类、钙、钠、磷、铁等矿物质，脂肪含量较低，有补肾壮阳、开胃化痰等功效。虾也因其肉质细嫩、味道鲜美，制熟后色彩鲜艳、营养丰富，自古为宴中珍品。
油焖大虾
原料：对虾、葱、姜。
调料：白糖、白醋、精盐、番茄沙司、粉芡、色拉油。
制作过程：1.将对虾从背部片开(不要片断)，抽出虾线；葱、姜切片后待用。
2.锅内放油烧热，下入对虾炸熟捞出。
3.锅内留底油，下入葱、姜煸香后，下入调料烧开，放入对虾焖烧至汁浓味厚即可出锅食用。
特点：色泽红亮，甜酸适口。
温馨提示：
1.焖烧时火不宜太大。
2.糖醋汁的糖醋比例要因人而异。
芝麻虾排
原料：基围虾、鸡蛋、芝麻等。
调料：精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡。
制作过程：1.将基围虾去头、壳，留尾，用刀将虾肉片开，放葱、姜、料酒、盐腌约5分钟。
2.将虾排裹上粉芡、鸡蛋液，最后拍上面包糠、芝麻，下入油锅内炸至金黄色捞出即可食用。
3.食用时可配花椒盐、番茄沙司或辣椒酱蘸食。
特点：外酥里嫩，色泽金黄。
温馨提示：
1.炸时油温不宜太高或太低。
2.一次不宜下得太多，避免脱糊。
醉虾
原料：活青虾、葱、姜、青红尖椒、香菜。
调料：豆腐乳、白酒、黄酒、李锦记蒸鱼豉油、青芥辣、香油。
制作过程：
1.将活虾洗净，用白酒加青芥辣将虾炝晕后放在容器中。
2.葱、姜、青红尖椒、香菜切粒，与调料一同拌匀后，放入虾中拌匀，腌5分钟后即可食用。
特点：清淡利口，鲜咸味美。
温馨提示：
1.炝虾时要在加盖的容器中进行，否则虾容易跳出。
2.青芥辣与酒的比例要适当。, http://www.100md.com(齐建荣)
油焖大虾
原料：对虾、葱、姜。
调料：白糖、白醋、精盐、番茄沙司、粉芡、色拉油。
制作过程：1.将对虾从背部片开(不要片断)，抽出虾线；葱、姜切片后待用。
2.锅内放油烧热，下入对虾炸熟捞出。
3.锅内留底油，下入葱、姜煸香后，下入调料烧开，放入对虾焖烧至汁浓味厚即可出锅食用。
特点：色泽红亮，甜酸适口。
温馨提示：
1.焖烧时火不宜太大。
2.糖醋汁的糖醋比例要因人而异。
芝麻虾排
原料：基围虾、鸡蛋、芝麻等。
调料：精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡。
制作过程：1.将基围虾去头、壳，留尾，用刀将虾肉片开，放葱、姜、料酒、盐腌约5分钟。
2.将虾排裹上粉芡、鸡蛋液，最后拍上面包糠、芝麻，下入油锅内炸至金黄色捞出即可食用。
3.食用时可配花椒盐、番茄沙司或辣椒酱蘸食。
特点：外酥里嫩，色泽金黄。
温馨提示：
1.炸时油温不宜太高或太低。
2.一次不宜下得太多，避免脱糊。
醉虾
原料：活青虾、葱、姜、青红尖椒、香菜。
调料：豆腐乳、白酒、黄酒、李锦记蒸鱼豉油、青芥辣、香油。
制作过程：
1.将活虾洗净，用白酒加青芥辣将虾炝晕后放在容器中。
2.葱、姜、青红尖椒、香菜切粒，与调料一同拌匀后，放入虾中拌匀，腌5分钟后即可食用。
特点：清淡利口，鲜咸味美。
温馨提示：
1.炝虾时要在加盖的容器中进行，否则虾容易跳出。
2.青芥辣与酒的比例要适当。, http://www.100md.com(齐建荣)