蔬菜是除粮食、果品外可供佐餐用的草本植物的总称。蔬菜是人体所需维生素的主要来源， 它能够调节人体生化反应和基本生理过程、新陈代谢、生长、繁殖，确保更加合理地利用动物蛋白，是保持人体健康、膳食平衡不可缺少的食品。绿色蔬菜更是如此，那么究竟什么是绿色蔬菜?

    绿色蔬菜是指蔬菜在生产加工过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留指标低于国家或国际规定的标准。绿色蔬菜是安全、营养型蔬菜，绿色蔬菜对于人体健康有一定的保障作用。因此可以这样说，绿色蔬菜是21世纪无污染的绿色食品。

    一、绿色蔬菜是人体营养寨的来源

    1.绿色蔬菜是钙的重要来源

    一提到营养素矿物质钙的来源，一般人就立即会想到各种动物骨头和乳类，但很少有人会想到绿色蔬菜，其实绿色蔬菜也是人体钙元素的重要来源。具体见表如下：

    从上表不难看出，绿色蔬菜含钙量之高，特别是绿色蔬菜叶子的含钙量，几乎可与牛奶、骨头等动物原料媲美。对于生长发育中的青少年和儿童来说，除了多食奶制品外，还应多供给绿色蔬菜。对于其他人群也是如此。

    2.绿色蔬菜含维生素A原

    蔬菜有益于健康，含胡萝卜素的黄绿色蔬菜更是如此。它能增强人体的免疫系统 ......