74.丽江：牦牛火锅

    到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江了。牦牛生活在无污染的高原，食草而生，肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，观光客现在还没有其他途径一品牦牛肉的鲜美。

    75.腾冲：大救驾

    所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾)中，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾)中产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒吞，又加入少量肉汤焖软，再用酱科调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然销的快；而米食配酸汤爽口，开胃又益于消化，”大救驾”于是坐定了热门儿莱的位置。

    76.永州；炒血鸭

    “炒血鸭”乍一听总牵起暖昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜办一道入油锅爆炒 ......