餐饮行业如何才能在微利时代的餐饮市场中争得一席之地，立稳脚根，只有保持和挖掘更适合自己饭店风格和风味特色的菜点，才是立足于酒店餐饮业不败之地的首要条件。如今，在酒店菜晶特色挖掘和成本控制管理上下功夫显得尤为重要。在经营过程中既要让宾客感到经济实惠、美味可口，以吸引其再次消费，又要保证有一定的利润，这已经成为餐饮经营者的共识。

    怎样出特色，这是每一个厨师和经营者都在深入探究的课题，我认为有时特色就出在我们身边。(是那些用最简单的原料，通过不同的制作工艺和调味方法制出的精美佳肴。)现在随着人们生活水平的提高，人们的饮食开始趋向反璞归真，回归自然。而时下吃得安全健康已成为顾客的一致要求。这时“粗料细做”就迎合了人们的心理。如：拌心里美萝卜皮是现在人们常吃的开胃小菜，芹菜根的爽口甘甜吸引了许多美食家，酸辣蕨根粉的爽滑筋道也让顾客留恋往返，等等。这些小菜的研制，使人感到“美妙”。这就是特色 ......