孜香脆皮鱼是笔者受椒盐脆皮鱼的启发，将传统椒盐改为孜然粉而成的新味鱼肴。孜然粉作为一种具有特殊香味的调味科，最典型的莱例是“孜然羊肉”。如今，聪明的厨师们为迎合食客求新的心理，创制出了孜然菜系列，如孜然土豆片、孜然鸡、孜然里脊、孜然鱼条等。孜香脆皮鱼用全鱼成菜，以刀工突出造型，孜然粉分3次用来增加香味，和一般孜然菜相比，档次高了很多。下面将制作方法及要领介绍给广大读者，供试制。

    原料：鲜鲤鱼1条(约重750 g)，孜然粉15 g，干淀粉25 g，面粉25 g，泡打粉3 g，精盐4 9，味精3 g，胡椒粉5 6葱片15 g，姜片10g，料酒15g，色拉油1 500 g(约耗100 g)。

    制作方法：1.将鲤鱼刮去鳞 ......