蟹，是水产品烹饪原料，属肢节动物甲壳纲十足目爬行亚目短尾派，又称无肠公子，因其横行而通称螃蟹。

    生长有海水、淡水之分，海水盛产于4～10月，常见品种有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、日本鲟等。

    淡水蟹每年9～10月为生产旺季，由于生产水域不同，有河蟹、江蟹、湖蟹，品种有中华绒鳖蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等。蟹肉肥壮，味鲜无比，故有九雌十雄之说。

    我国食蟹历史悠久，《忽周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》均有记载 ......