潮汕人以讲究儒雅见称，他们种田如绣花，连喝茶也用比大拇指大不了多少的细瓷茶杯，还讲究不能仰起脖子一口咽下去，而是小口小口吞咽，细细品味。在饮食方面，更是得到孔老夫子真传，追求“食不厌精”，讲究清淡，讲究精细。故潮菜在原料上很考究，不是海味，就是山珍，尤以“生猛海鲜”为外地人所称道，在非“生猛海鲜”类中，能让外地人吃了念念不忘的要数”护国菜”了。护国菜现在已是潮汕的“贵族菜”，是招待尊贵客人和宴会上潮汕人必上的招牌莱。据说泰国前总理他信吃了这道菜赞不绝口。

    “护国莱”其实就是野菜。野菜而能成为潮莱的经典，其原因有三：一是名字好听；二是来历传奇；三是味道确实鲜美。这名字好听和来历传奇应该放在一起说 ......