凉皮是著名的陕西风味小吃，据说陕西长安县的秦镇在秦朝时制凉皮就已很出名，因而被秦王赐名秦镇。现今的陕西凉皮是中国烹饪协会命名的“中华名小吃”，不但陕西人爱吃，它传到哪里，哪里人都爱吃。那白如羊脂的凉皮，配上翠绿玉润的黄瓜丝，十分诱人，香辣椒麻的气味，闻一下让你垂涎欲滴，挑起一根，急不可耐地尝一下，筋道爽滑，轻轻一吮，“哧溜”一声就滑入肚内，留下的则是满口的鲜香麻辣。这种地道诱人的凉皮制作时本需要专门的蒸制设施，一般只有在专营店能够吃到，我的家人都爱吃，但常去专营店吃总是不方便，为了能经常吃上凉皮，经我反复实践，发明了在家用微波炉制凉皮的方法，既方便快捷又经济卫生。现将这种家制美味凉皮的秘诀公开，与喜欢吃凉皮的朋友共同分享。

    第一步先制凉皮粉浆。按一家3口人的量，用精白面粉500 g，盐5 g(与烧一碗汤的用盐相当)；将盐放入干面粉中拌匀，再向面粉中慢慢加入凉水，边加边搅，直至和成一块硬度如做包子一样的面团；将面团反复揉搓至光洁有延伸性，放在盆中用湿布盖上，饧30～60分钟；用一干净的面盆 ......