大快朵颐是老食客们的最爱与习惯，然而碰上无可挑剔的珍馐，即便是老食客，也不舍得大口大口地吞咽，反而会不自觉地一反常态，一小口一小口地细嚼慢咽，耐心体会其中滋味。下面介绍的小菜是运用中菜烹调中最普遍的“咸、甜、苦、辣、酸、香、鲜”，淋漓挥洒出一品品绝妙滋味的珍肴小菜，最适合讲究吃、挑剔吃的“好食客”品尝!

    三丝拉皮

    原料：凉粉皮300 g，熟肉丝75 g，胡萝卜、小黄瓜各37.5 g，黑芝麻少许，花生油1大匙(15 g)。

    酱汁：芝麻酱1茶匙(5 g)，淡色酱油1/2茶匙，黑醋1/2茶匙，糖1/4茶匙，红油1/4茶匙，冷开水1大匙，蒜茸少许。

    做法：1.胡萝卜去皮、洗净，切细丝；小黄瓜也切细丝备用。

    2.凉粉皮切1.5 cm宽、10 cm长的粗条状，入滚水中汆烫一下，待粉条由乳白色变成水晶透明即可捞出，以冷开水冲凉，防其黏结成团。

    3.花生油拌入冲过冷水的粉丝中，使其更为滑溜，再排盘。

    4.肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝分别置于粉条上 ......