薄饼煎鱼米

    原料：旺旺葱油雪饼10片，黑鱼肉200 g，红椒1个，蒜薹50 g，干生粉2 g，鸡蛋清半个，湿淀粉15 g，豆苗100 g。

    调料：盐3 g，味精2 g，广东米酒3 g，白糖1 g，胡椒粉1 g，葱油2 g，色拉油400 g，小葱2 g，姜1 g。

    制作：

    1.将黑鱼肉改刀成鱼米，加盐、米酒、蛋清、生粉、腌渍上浆；红椒、蒜薹分别改刀成米状，葱、姜切米；鲜豆苗垫于盘底，再将雪饼码在盘中豆苗上备用。

    2.锅上火，锅热后倒入色拉油，烧至三成热时分别下入鱼米、红椒米、蒜薹米滑熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入葱、姜炝锅，点少许鸡汤，下入鱼米、红椒米、蒜薹米、盐、味精、米酒、胡椒粉，调味后勾芡，打葱油出锅，用小勺盛在盘中雪饼上即可。

    特点：菜点结合，咸鲜适口。

    创意：以葱油雪饼配以鲜鱼米，成菜别具一格，口味清鲜，葱香浓郁，又以鲜豆苗铺底，给人一种春意盎然的感觉。

    售价：20元，日销22例。

    鸳鸯焗捶虾

    原料：基围虾12个，生粉180 g，熟咸蛋黄3个，XO酱25 g。

    调料：盐3 g，味精3 g，小香葱5 g，姜5 g，鸡清汤30 g，广东米酒3 g。

    制作：

    1.将咸蛋黄压成泥后，分成两份；XO酱控净油，分成2份备用。

    2.基围虾去头壳，用刀片开，抽出泥线后，用刀背稍砸，加葱、姜、米酒、盐、味精腌渍10分钟。

    3.将腌渍好的虾两面粘上生粉，用白醋瓶敲成大片后，取其中的6只分别包上一半的咸蛋黄，再敲实周围，去毛边，修成形；取另外6只虾分别包上一半的XO酱，再敲实周围去毛边 ......