沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般只用现成的或外购的，因而效果不好。只有自制自用，才能可保证其独特的风味。

    沙茶酱是盛行于广东、福建的一种混合型调味品，色泽淡褐，有大蒜、洋葱、花生的复合香味及虾米、生抽的复合咸味，可炒焖、蒸等许多菜肴，也可直接佐餐。代表性的菜肴有沙茶兔肉、沙茶鸡柳、沙茶牛腩等。

    沙茶酱制法较多，现在介绍正宗的潮州沙茶酱制法：

    原料：花生米1 500 g，花生酱800 g，芝麻酱150 g，虾酱500 g ......