陕西境内其他厨师采用就地取材创新的秦菜,同样取得了良好的效果。可采用省外或国外进口的高档原料用陕西烹调方法来制作，既可提高菜品价值，又可显示地方特色。在创新秦菜的同时，要扩大食源，据有关资料，陕西种子植物约3 000至5 000种，为全国的10 %。已发现野菜500多种，曾被人们采食的有200多种，其营养丰富，维生素含量比蔬菜高几倍至十几倍，几乎所有野菜都含有治病的活性物质，是治病的良药，也是烹饪原料，如蕨根、薇菜、松茸等。省内地域类型多样，南北气候悬殊，自然条件各异，蕴育了种类繁多的野生动物资源。全省现有兽类140种，鸟类360种，各占全国30 %，两栖爬行类动物60种，占全国13 %，秦巴山区的核桃年产3万多吨，居全国第一。营养价值很高的猕猴桃，产量占全国的1/10。柿子产量在全国也名列前茅。近年来，渭北高原一带的苹果产量也跃居全国第一，商洛山区的板栗、陕北的大红枣，远近闻名。这些都可开发作为创新秦菜的原料，而目前秦菜用料属于本省产的估计不过100多种，说明可开发利用的食源潜力很大。所以，振兴秦菜、创立新派秦菜，开发扩大食源是一个极其重要的战略目标。关键在于有关部门和秦菜烹调师们要增强创新意识，在菜品上创新、在原材料上创新、在烹调方法上创新、在服务上创新，增强振兴秦菜的紧迫感和责任心。

    大胆创新与科学实验相结合 ......