具有芳香气味的蔬菜比较多，如蒜苗、韭菜、芥菜、香椿、芹菜等都是；但气味浓烈，又独具个性的，则仍数芹菜。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹香气更浓，故又名香芹。近年来从国外引进的洋芹(西芹)，类似旱芹，茎部明显粗大，纤维细嫩并相对较少，耐贮藏，产量也高。随着栽培技术的提高，芹菜几乎一年四季皆有生产，是一种味美、清香、营养丰富又具有多种保健功能的佳蔬。

    在烹调方法上，芹菜多用于炒食。可以单炒，更可以与肉类(包括猪、牛、羊肉)、鱿鱼等配伍炒食，还可以与肉类等一起剁成馅包饺子或包子，均属上品。由于芹菜特有的香，与牛、羊肉以及鱼类等一起烹煮时，具有明显的去除腥味的作用 ......