豆腐，传说始制于中国汉代淮南王刘安，在中国古籍医书上其美誉多多。《食鉴本草》上即载：它可“宽中益气，和脾胃，下大程浊气，消胀满。”在女性美颜健美的日常食物中，豆腐亦被认为“精中之选”。豆腐所含的蛋白质，几乎是肉类食物的1~2倍，含的十几种微量元素和大量碳水化合物、维生素等营养成分，不仅能补湿抗衰、清热解毒、助消化，而且对减肥瘦身，防治癌症和心血管疾病等十分有利。

    一、一品豆腐

    原料：南豆腐、干贝、水发香菇、油菜心、高汤、蚝油、酱油、盐、味精、湿淀粉、黄油。

    制作：①将豆腐用刀修成圆形，中间挖洞，将蒸发透的干贝一粒置洞中，备用。②将水发香菇蒸熟并在面上划口；菜心洗净焯水备用。③将加工后的以上原料码盘中入笼蒸熟取出。④将高汤等各调料混合加热调好汁，浇上即可。

    作用：这款颇具经典意味和视觉张力的豆腐菜，非常适合家庭聚餐用。

    二、鱼籽豆腐鸡

    原料：嫩豆腐、鸡脯肉、鱼籽酱、油菜心、高汤、盐、味精、食用油。

    制作：①将鸡脯肉切碎加工成泥状，加入豆腐，搅拌匀并调好味，放入花边模具(模具在市场有售，视个人喜好酌选)中，上面中心挖小凹槽，装适量鱼籽酱，入笼蒸熟取出，摆盘中。②取锅，倒入高汤，调勾好味汁 ......