近年来，随着国内酒店业的兴旺发展，市场竞争的加剧，国际知名餐饮企业及酒店现代管理技术在国内市场上的长驱直入，国内餐饮行业为迎接挑战，许多中型以上酒店都纷纷建立起了人力资源部，千方百计广招人才和培训员工，使餐饮业的人才管理逐步从原来的松散型人事管理向现代企业的人力资源管理转变。这种转变虽然使众多酒店拥有了一定的人才资本，在经营中焕发了生机，为积极参与市场竞争打下了基础，但随着餐饮市场的不断拓展、壮大，在大量招聘各方面、各层次的管理人员及普通员工中，也与实际产生了不小的差距。如何引进、培训好优秀员工队伍，并将他们转化为酒店自己的管理和技术骨干，使之成为餐饮业最具有升值潜力的资本，这需要餐饮经营者进一步的思考。

    把控制人员流失当作经营效益一样重视

    餐饮行业人员流动性大是人所共知的事情，由于人们常说餐饮业是“铁打的营盘流水的兵”。于是在行业内也就形成了一种这样的意识，大家都认为员工的流失很正常，甚至在一些三星级以上的酒店，对“大量的招聘、大量的流失”情况也见怪不怪。其实这种认识是片面性的，根据现代企业的8∶2理论(占总人数20 %的部分员工为企业创造了80 %利润)，一些酒店并未对其20 %部分员工的流失采取积极措施，于是出现了“不该走的人走了，不该留的人留下了”的局面。因此，餐饮经营者必须全面转变观念，把控制人员流失像经营效益一样给予高度重视，树立起重视员工、惜才留人的观念。因为餐饮业把重视人才的招聘和培训作为经营企业一样抓出成效，它不仅会使企业具有持续发展的竞争力，同时还是具有升值潜能的资本，为企业的发展壮大和品牌的形成能够奠定坚实的基础。

    我们知道，企业管理以人为本 ......