前言：本人是扬州大学在北京民族饭店实习的一名烹饪与营养教育专业学生，实习已经5个月。在这近5个月内，民族饭店西餐厅，已为消费者提供了数十次外送西餐冷菜会，为消费者提供了服务，获得了丰厚的利润，同时为企业品牌效应做出了一定的贡献。有幸的是，我参加并参与了数次外送冷餐活动，给我的感受颇深，深受启发。

    中国经济日益增长，人民的消费水平也进入了一个新的阶段。伴随着经济和消费革新，中国餐饮业发展可谓蒸蒸日上。根据《人民日报》报道，商务部权威人士透露，2006年中国餐饮业营业额可望达到9 000亿元人民币。数据表明，餐饮业正在不断提升自己的营业利润，打造自己的品牌，使其在激烈的竞争中取得更大的发展。外送西式冷餐，正是餐饮企业经营过程中产生出的一种经营模式，它在代企业为顾客提供服务的同时，也为企业提升自己知名度、打造自己品牌、获取丰厚利润，起到了锦上添花的作用。

    何谓外送西式冷餐？外送西式冷餐，是餐饮企业以外送的方式为顾客提供西式冷菜，将其送至指定地点，以满足顾客消费。即顾客选定就餐的场地，而企业要整体设计、规划、策划好该项饮食活动。

    制作和运行设计西式冷餐会，餐饮企业要做好以下方面的工作，才能使该项经营更好地运行。

    一、菜单设计

    外送冷餐会的菜单设计，是要求经营者具有超前的意识，根据顾客的要求，以及顾客的实际情况，设计出令人赏心悦目、可口美味的菜品，以供顾客享用 ......