富含礼仪和人情的中国饭局

    纵观中国人的社交活动，无论是商务洽谈，晋职乔迁，年节团聚，婚丧嫁娶，迎朋酬友，洗尘饯行，拜师收徒，甚至求人办事，或缓和纠纷……都离不开饭局。在中国人看来，饭局是礼仪和人情的代名词。因而有人认为，中国的社交文化基本是饭局文化。饭局之势长岁久远归绺于中国国度的历史人文背景，还有人际间崇尚饮德食和以及习俗、交往理念等诸多传承因素的缠结并顺衍所致。

    中国饭局中的讲究颇多。一般来说。是无鱼不成席，并看重头菜。头菜是礼仪和人情的主要标志。既便不上燕翅鲍参，也得虾菜居首。而且，上菜时要沿循先冷后热、先主后次、先荤后素、先浓后淡、先成后甜、先干后稀、先菜后点的宴程，并习惯盘大碗硕、席面丰盛。菜上席后，由侍者经转台先转至主宾眼前，俟主宾尝后，再由左向右转而轮尝：若是鱼馔，鱼头则要朝向主宾，以示敬诚。吃到残席时，往往还要加上两道佳馐，表示主人的大方，也是怕客人吃不好，以曲尽酬胙之谊。

    饭局中的排座次也有学问 ......