俄罗斯饭局中，伏特加酒是必备的主品。这种用黑麦等原料制作的蒸馏酒，与俄罗斯人生活中的一切息息相关。有人说，离开了伏特加酒就无法谈论俄罗斯的饮食文化。因而，俄罗斯男人常将此酒戏喻为自己的“第一妻子”，并认为不喝酒的男人不是真正的男子汉。当饭局开始时，每人的酒杯里都要斟满了酒，然后一齐干下，以后则各人按自己的酒量随意酌饮。俄罗斯人饮酒都很诚实，一般无人劝酒，能喝多少喝多少，从来不采用猛然地将一杯酒灌下肚的那种方式。

    饭局的菜式，多以冷盘为主，通常是以被称作“扎库斯卡”的冷盘水平来评论饭局质量。冷盘中最常见的有称作“卡尔巴萨”的牛拐头肠以及熏鲟鱼、成鲱鱼、凉拌蒸鸡肉、乳酪、酸白菜和酸黄瓜等。热菜中，“斯特洛加诺夫牛肉”是必不可少的。这道可称为俄罗斯“国菜”的起源流传着两种说法：一说其制法是沙俄时期的贵族斯特洛加诺夫家族世代相传下来的：另一说是此莱所用的原料是切得很细的牛肉，而“斯特洛加奇”在俄语中是“切削”之意，故此得名。饭局中的汤通常是红菜汤，还常常有一种叫“乌哈”的鱼汤，这种汤我在哈尔滨的俄式餐馆中啖尝过。制法是将新鲜的鱼剔骨除刺，取肉切碎熬成鱼汤，再加一些生鱼肉，仍用文火慢慢地熬：俟汤复又熬浓后还要放进一些鱼肉继续熬。标准的“乌哈”需这样反复熬八次，其味自然鲜美醇酽。我是通过翻译向俄国厨师请教才知道这种汤是如此作法 ......