炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是技艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，我亲自实践，以炒法创新，收获不小。现介绍几则，供试作品尝。

    一、芽菜炒豆腐

    原料：嫩豆腐300g，泡辣椒25g，泡姜15g，芽菜 25g，精盐1g，胡椒粉1g，味精2g，水淀粉10g，精炼油50g。

    制法：1将嫩豆腐洗净切成筷子条，入开水氽一下捞起沥干水分，泡辣椒斜切成节，仔姜切片，芽菜研碎待用。2净锅放火上，加入油烧至五成热时 ......