2007年10月份以来，由于猪肉价格的攀升，造成了我国食品价格的“多米诺骨牌”现象。由此引发的食品、日用品价格的持续走高，引起了国人的高度关注，CPI创下了近年之最。而此轮价格上涨，大部分源于劳动力成本的大幅提高、资源紧缺、原材料价格上升、生物能源的替代及转换、环保要求的加强以及新技术成本的上升和食品准入门坎的提高、食品安全法逐步的贯彻和实施等等，这实际上是市场经济结构发生变化的结果，而这种变化正是经济转型的信号，但这种信号恰恰在餐饮业及居民日常生活中反映得最为强烈。

    持续三十年的改革开放，给我国经济乃至全球经济的发展，带来了前所未有的机遇，特别是餐饮、服务第三产业连续几年以两位数递增的速度发展，在解决了大批就业岗位的同时，餐饮业的高速发展，也让我国经济步入由初级经济阶段到中级经济阶段的转型时期，也是我国的餐饮业将告别低成本时代进入高成本时代必然面对的阶段。

    一、我国的餐饮业低成本优势逐步由强变弱

    我国改革开放初期，正值世界多元经济趋势不断增强之时，外部环境的影响给刚刚转型的我国社会经济带来了无限活力和机遇，特别是餐饮业如雨后春笋般在全国大地生机四起。经受了长期计划经济禁固的时代，突然的转变使农村廉价剩余劳力涌入市场，加之餐饮业当时准入门坎较低、投资少、技术含金量不高 ......