中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”(以下简称烹饪专业)是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。早在2005年，各烹饪专业院校就启动了新一轮的烹饪专业课程改革工作，但由于指导思想不明确、定位不明晰，步履维艰，力度不大。近2年来，餐饮市场的迅猛发展为烹饪职业教育的发展提供了巨大的发展空间，同时国家对职业教育的培养模式、人才规格和能力要求等提出了新的要求。教育部、省教育厅对职业教育的课程改革明晰了一系列方针、政策，将作为烹饪院校开展课程改革的行动指南，指导烹饪专业课程改革的各项工作。

    一、烹饪人才培养的指导与思想

    以党的十七大精神为指导，全面落实科学发展观，坚持贯彻执行国家及省职业教育工作会议精神 ......