山药，是人们熟悉的一种食品，原名薯蓣，据传因避讳唐代宗名豫，故改为薯药，后又因宋英宗名曙，又改为山药。另外，山药尚有土蔷、白药子、白山药等名称。因河南淮庆地区所产最佳，故还有“怀山药”之称。

    山药。可蔬可粮，自古被视为补虚佳品，有健脾、益肾、补肺气等功效，我国著名的六味地黄丸中就有山药。明代李时珍《本草纲目》称它能“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”。因此，经常食用山药可提高人体机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”人体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季应该适度增加山药的摄入量。因为春天是各种病菌、微生物繁殖、复苏的季节，流感、流脑等各种传染病很容易流行，而合理的饮食可以提高人体的免疫力，预防疾病的发生，山药便是很好的选择。

    山药的吃法很多，可炒、蒸、炸。还可以煮粥，下面就借《烹调知识》圣地一角，介绍几种吃法，以飨广大读者 ......