《诗经》载：“其簌伊何，惟笋及蒲。”竹笋自古以来，就是南方的主要蔬菜之一，云南人有好酸的食俗，云南德宏州人则把酸笋奉为上乘的美味佳肴。

    富饶美丽的瑞丽江、大盈江畔、傣家竹楼、景顿山寨，都翠竹掩映，不但气候温热，风光宜人，还有那随处可见，迷人多姿的清幽竹林，为制作酸笋提供了得天独厚的自然条件。

    春雨过后，笋芽破土而出，笋体肥壮，德宏州人将一部分鲜食和制干外，更多是制作成酸笋。酸笋制法简单易做，首先将鲜笋洗净切丝，放入垫有一层洗净的香蕉叶的竹篮中或专用的坛子内，让它自然发酵具有酸味。如果置于通风条件好，易受阳光照射的地方，变酸的速度更快些，但要掌握放置时间，不宜过长，否则酸味过浓，并有腐烂之状。当有一定酸度时，取出拌上适量的盐、红辣椒节，就可以食用(不要接触猪油，否则会霉变)。

    酸笋之所以受到云南各民族，尤其是傣族人的喜爱，是与它酸爽适口，刺激食欲，去腥解腻，防暑解热等特点分不开的，而且它有去积食、助消化之功效。

    酸笋不仅是调味品，而且是一道十分独特鲜美的菜 ......