吃什么食物才是最好的?海参和鸡蛋,到底谁的营养价值更高?作为一名从事营养保健工作多年的烹饪教师,我常常被周围的朋友或同事提出的诸如此类的问题所困扰。当他们非要把我们所吃的食物原料分出好与差,或排出个一二三四的等级来时,我真不知道怎样来回答。

    正确的答案应该是:每种原料都有其好的一面,同时也都或多或少地蕴含着某些不足之处。从人类对各种原料的选择性分析,不同的人或同一个人的不同时期,对食物原料的选择是有一定差异的。也就是说,从对人体的需求程度分析,食物原料是没有高低贵贱的等级之分的。

    人类饮食有别于其他动物之处,是人类拥有多姿多彩的原料类别。人类文明进步的过程,同时也是一个不断探索新的食物原料的过程,即使是科技高度发达的今天,我们也没有停止开发或合成新食源的步伐。当然,古人对食物原料开发利用的目的,同现代是有一定区别的。应该说,在几千年饮食文明的发展过程中,祖先们在食物原料利用方面确实为我们打下了坚实的物质基础和一定的理论依据,在维护人类健康、延年益寿方面,做出了极大贡献。但因为先辈们科技水平的局限性,对食源的开发不得不局限在好不好吃、有没有毒等相对直观的标准之上,其食物的保健作用基本带有较多的经验效应,内在机理始终是无法准确把握的 ......