今年七月，我和李辉去美国洛杉矶看望在那里工作的大学同学姜涛。在洛杉矶游玩了两天，姜涛亲自驾车，把我们带到墨西哥，品尝那里的饮食文化。

    我从资料上得知，墨西哥既是文明古国又是旅游大国，物产非常丰富。墨西哥菜深受世界人民的喜爱，被誉为世界名莱，与法国菜和中国菜并驾齐驱。李辉对饮食方面有研究，他说墨西哥的饮食很有特色。到了墨西哥后，四处转转，食物也确实丰富，花样不少，烹调还算讲究，但我们很快发现，墨西哥的食物吃来吃去都是玉米制品，对于我们这些吃惯米食和面食的人来说，一下子很难习惯。不过好在墨西哥人祖祖辈辈吃玉米吃到现在，还真吃出些文化、吃出全套丰富的烹饪技术来，玉米棒子、玉米薄饼、玉米厚饼、玉米煎饼、玉米脆饼、玉米甜饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷、玉米饺子、玉米蛋糕、玉米面包、玉米沙拉酱……等等，总数花样据说就有五六百种之多。

    最有名又最普遍的要数那种薄薄的名叫“他可”的玉米袋饼，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我们在美国吃过，到墨西哥后更是餐餐必吃，拿它包着肉末(或肉粒、或香肠粒、或鸡丝、或鱼肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋葱、番茄、辣椒，再涂上沙拉酱，当然也可以加上腌黄瓜或酸菜末之类，用手抓着吃来有滋有味。据说最高级的“他可”里面是用蝗虫作馅，不过那价格不便宜，而且不是随便就能吃得到的。把“他可”卷成两头封口的再用油炸过，便是玉米春卷了。

    我们还吃过“达玛雷斯”，那样子很像广东的裹蒸粽，是用玉米叶包着玉米粒，里面的馅有鸡肉或猪肉、干果、辣椒 ......