编辑朋友们：

    近年来，有一些说法在报刊和网络上广为流传：“酸性体质是百病之源”、“选择食物要讲究酸碱平衡”。说什么谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物，摄入过多会导致酸性体质，引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病。而蔬菜水果属于碱性食物。能

    纠正酸性体质，防止慢性疾病。那么，编辑朋友们，从营养学观点看，这些说法有科学根据吗?

    上海读者俞翰

    食物酸性或碱性的决定权由“谁”定

    区分食物的酸碱性，不少人以为：最初级的办法是靠舌头品尝，以味觉来判断是酸性或碱性(有涩味)；高级一些的方法用pH试纸，按理化特性看颜色改变，若变蓝色为碱性，若变红色为酸性。其实，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量的多少。

    在食物化学研究中，一般可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”，分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分 ......