近年来，冷锅菜品正日益受到人们的喜爱，除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单，口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合，烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。

    1海马童子鸡冷锅

    1.1原料

    海马4只、仔公鸡1500g、虾仁5g、筒筒笋500g、魔芋500g、泡辣椒节15g、干辣椒节75g、花椒粒30g、香辣酱250g、鲜汤2000g、胡椒5g\姜片、蒜片、葱节、料酒、精盐、味精、鸡精、鸡油各适量。

    1.2制作方法

    (1)将海马、虾仁用温水洗净，泡15分钟，沥干水分，仔公鸡宰杀后清洗干净，斩成小块、码味、入沸水锅中氽去血污；魔芋切成小条，筒筒笋切成小节，姜拍破，葱切段备用。

    (2)将仔公鸡放盆中，加入海马、虾仁、姜片、料酒、葱节、胡椒粉、清汤少许，上笼蒸熟备用。筒筒笋和魔芋焯水备用。炒锅内加食用油、炒料，加仔公鸡、筒筒笋、魔芋炒入味；再加鲜汤，将海马、虾仁连同鸡汁等一起加入火锅中，再加入剩下的姜、葱、料酒、盐煮开打去浮沫，加味精、鸡精 ......