在当前餐饮市场竞争激烈的状态下,许多经营不善的餐饮业常常摸不着头脑,以什么样的经营方式和服务手段去吸引顾客、拉住一批固定的客源呢?就目前的一些饭店餐馆的经营状况而言,表面上看,食客前来就餐多是随机选择,散乱地光顾各家餐饮店,实际背后却有着一定的规律,那就是要打有准备之仗。哪家店的经营特色上乘,在菜品和服务上具有精品意识,大家就喜欢光顾,自然就会成为固定的客源。也就是说,餐饮经营者只要善于创意,能出新,即使寂寂无名的小饭店,一样可以战胜那些“颇有名,却无实”的品牌餐饮企业,在竞争中不仅会脱颖而出,而且同样会打造成知名餐饮品牌。

    在日本大阪市一条著名的小吃街上,有一个叫山田树人的人开了一家名为“两人餐厅”的餐馆,由于竞争激烈,这家仅有80多平方米的餐馆开了不到两个月,就因顾客稀少到了接近关门停业的地步。生意怎么才能起死回生呢?山田树人为此绞尽脑汁,他经过深入思考,最终想出一个绝妙的经营策略。自己这么小的店面,显然不能与周边的大酒店相抗衡,为何不因地制宜,把餐馆的经营特色做成别人没有的精品呢?为了提高餐馆的档次和形象,他在资金不足的情况下,找朋友借了一笔款,首先把店面进行了别具一格的改造和装饰,然后,他又深入市场进行了一番调查研究。通过考察,他发现来这条小吃街品尝美食的多是外地游客和来自国外的情侣,他决定在经营上面向目标顾客,采取个性化的服务,在市场细分上锁定固定的客源 ......