1. 日常主食

    朝鲜族日常主食喜欢吃大米饭。朝鲜族妇女特别讲究做米饭的工夫,农村用大锅焖饭,烧的是稻草,火候小时间长;城市用铸铁“高丽锅”,保暖性能好,焖出的大米饭不干不稀,饭粒表面有一层薄薄的黏液,吃起来肉头,糊嘴唇,芳香可口。

    另一种主食是冷面。朝鲜族的冷面俗称高丽面,以它独特风味闻名中外。朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯,传说这一天吃冷面能够长命百岁,因而又称为“长寿面”。正宗朝鲜族冷面是将荞麦粉、小麦粉、淀粉(1∶18∶18)掺在一起,用沸水和成面团(加入少许小苏打),用木制的冷面床子压制,入沸水锅内,煮沸捞出投凉,然后制作冷面汤。吃冷面最讲究汤的味道,素有“三分面,七分汤”的说法。冷面汤要先用牛肉、鸡肉或牛棒骨煮成汤,撇净浮油,加入糖、醋、盐、辣椒粉调成酸甜香辣口味的汤,再加上熟芝麻和各种配料。配料可根据个人条件酌情加熟牛肉条、熟鸡蛋瓣、苹果梨瓣、泡菜等。

    冷面一个突出特点是汤要冷,吃起来才清爽提神,其方法是冰镇、加冰块或低温冷藏。

    朝鲜族的日常主食除米饭、冷面以外,最具特色的是糕饼,俗称打糕。打糕分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕。做法是先将黏米蒸熟,然后放在木槽或石板上,用打糕锤将米粒打成团状,食用时切成小块,蘸着用大豆、绿豆、小豆或芝麻、山苏子制成的豆沙面或红豆泥、白糖、蜂蜜等,吃起来筋道、香甜、滑润可口 ......