阿拉伯国家拥有灿烂的文化,作为文明标志之一的阿拉伯烹调艺术也有悠久的历史。它兼收并蓄,自成体系,也和阿拉伯文化一样,对其他民族的饮食产生过巨大的影响。如欧洲各国烹制肉类和野味要加辛香佐料,就是受了阿拉伯人的影响;典型的阿拉伯风味食品“古斯古斯”成了素来讲究饮食的法国居民的日常饭菜,这就是鲜明的例证。据说,欧洲人制果酱的技术也是从阿拉伯人那儿学到的。

    阿拉伯食品的特点之一是把原料弄碎。一种叫“荷木司”的食品是用豌豆泥加上橄榄油和柠檬汁制成的。“塔皮利”则是煮熟的麦粒、西红柿泥、香芹菜淋上橄榄油的凉拌菜,这两种菜的特点都是清淡爽口,吃完油腻的烤肉,再吃此菜最相宜。“穆塔巴利亚”类似我国的拌茄泥,是在烤茄子上加蒜、柠檬和麻油拌成的,吃在口中酸辣香,能开胃口,刺激食欲。有时“穆塔巴利亚”还拌上晶莹如珠的红石榴子,就更加悦目了。

    除猪肉外,阿拉伯人也不吃马、骡、驴三种家畜的肉,只吃骆驼肉。叙利亚有些地区设有专门养肉驼的牧场,这些牧场大都由贝都因人经营。伊拉克南部地区的什叶派穆斯林不吃兔肉,有的地区则不吃带蹼的家禽肉。有些阿拉伯人不吃无鳞鱼,如星鲟和鳇鱼等。在野味中不吃鹰和戴胜鸟。

    阿拉伯人喜欢吃牛羊肉,阿拉伯烤肉串堪称誉满全球(我国新疆地区自不用说) ......