哪些癌症与饮食有关

    食管癌食管癌的发生可能与下列因素有关：(1)缺少维生素A、C和E：(2)缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等：(3)进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素可引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。(4)喝酒加吸烟令食管癌的发病率显著上升。

    胃癌据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：(1)爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时分解产生致癌成分：(2)饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质：(3)喜吃腌制食品：(4)吃霉变食物，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也检出霉菌及其毒素；(5)饮酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。乙醇可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

    肝癌在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下：(I)食物的黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率也高；(2)乙型肝炎病毒的传染。我国约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于饮食习惯和饮食卫生不好 ......